Şef Volkan Aslan’dan Kurban Bayramı İçin Sağlıklı Et Tüketimi Rehberi

Kurban Bayramı yaklaşırken, etin doğru şekilde işlenmesi, saklanması ve değerlendirilmesi konusu yeniden gündeme geldi. TAŞFED Aşçılık Milli Takım Kaptanı Şef Volkan Aslan, özellikle bayram döneminde yapılan en yaygın hatalara dikkat çekerek, etin daha sağlıklı ve verimli kullanılabilmesi için önemli öneriler paylaştı!.

Şef Volkan Aslan, kurban etinin yalnızca pişirme aşamasının değil; dinlendirme, parçalama, saklama ve değerlendirme süreçlerinin de büyük önem taşıdığını belirtti.

“Yeni kesilen et hemen tüketilmemeli”

Kurban kesimi sonrası yapılan en yaygın hatalardan birinin eti dinlendirmeden piÅŸirmek olduÄŸunu vurgulayan TAÅžFED Aşçılık Milli Takım Kaptanı Volkan Aslan, etin doÄŸru dinlendirilmesinin hem lezzet hem de doku açısından büyük önem taşıdığını belirtti. Aslan, “Yeni kesilen etin hemen piÅŸirilmesi sert bir dokuya ve istenilen lezzetin oluÅŸmamasına neden olabilir. Etin ideal kıvamına ulaÅŸabilmesi için en az 12 ila 24 saat kontrollü ÅŸekilde dinlendirilmesi gerekir” dedi.

Etlerin saklama sürecinde yapılan hatalara da dikkat çeken Aslan, büyük parçalar halinde ve sıcak ÅŸekilde üst üste yerleÅŸtirilen etlerin saÄŸlıklı muhafaza edilemediÄŸini ifade etti. Etlerin kullanım ihtiyacına göre porsiyonlanmasının daha doÄŸru bir yöntem olduÄŸunu belirten Aslan, “Etler dinlendirme sürecinin ardından küçük porsiyonlar halinde saklanmalı. Bu yöntem hem ürün kalitesinin korunmasına hem de kullanım sırasında gereksiz çözülme ve yeniden dondurma riskinin önüne geçilmesine yardımcı olur” ifadelerini kullandı.

“Etin her bölümü farklı bir lezzet ve besin deÄŸeri taşır”

Türk mutfak kültüründe etin bütüncül şekilde değerlendirildiğini ifade eden Şef Volkan Aslan, özellikle kemik, ilik ve bağ dokularının doğru tekniklerle kullanıldığında hem lezzet hem de besin değeri açısından önemli bir kaynak oluşturduğunu söyledi.

“Kurban etini yalnızca birkaç ana yemek olarak düşünmemek gerekiyor. Özellikle ilikli kemikler ve baÄŸ dokuları, uzun süre düşük ısıda piÅŸirildiÄŸinde yoÄŸun aromalı ve besleyici bir kemik suyuna dönüşüyor. Bugün birçok kiÅŸi dışarıdan kolajen takviyesi kullanıyor ancak doÄŸal kolajen kaynakları aslında bizim mutfak kültürümüzde yıllardır var” ifadelerini kullanan Aslan, kemik suyunun çorbalardan soslara, pilavlardan et yemeklerine kadar birçok tarifte güçlü bir lezzet temeli oluÅŸturduÄŸunu belirtti.

Uzun süre kontrollü ÅŸekilde kaynatılarak hazırlanan kemik suyunun geleneksel mutfakta önemli bir yere sahip olduÄŸunu vurgulayan Aslan, “Kemik suyunda acele edilmemeli. Düşük ısıda yapılan uzun piÅŸirme sayesinde hem daha yoÄŸun kıvam hem de daha güçlü bir aroma elde edilir” dedi. Hazırlanan kemik suyunun porsiyonlanarak dondurucuda saklanmasının pratik ve verimli bir yöntem olduÄŸunu da sözlerine ekledi.

“DoÄŸal kolajen kaynağı mutfağımızda yıllardır var”

Özellikle kemikli ilik suyunun Anadolu mutfağında uzun yıllardır önemli bir yere sahip olduğunu belirten Şef Volkan Aslan, kemik ve bağ dokularının doğru tekniklerle değerlendirildiğinde doğal kolajen açısından oldukça zengin bir içerik ortaya çıktığını söyledi.

“Bugün birçok insan dışarıdan kolajen takviyesi kullanıyor ancak doÄŸal kolajen kaynakları aslında bizim mutfak kültürümüzde yıllardır var. Özellikle ilikli kemikler, eklem bölgeleri ve baÄŸ dokuları düşük ısıda uzun süre piÅŸirildiÄŸinde yoÄŸun aromalı, besleyici ve güçlü bir kemik suyu elde ediliyor” ifadelerini kullanan Aslan, kemik suyunun çorbalardan soslara, pilavlardan et yemeklerine kadar birçok tarifte doÄŸal bir lezzet temeli oluÅŸturduÄŸunu belirtti.

Ä°yi bir kemik suyu için ilikli kemiklerin tercih edilmesi gerektiÄŸini vurgulayan Aslan, kemiklerin kaynatılmadan önce kısa süre fırınlanmasının aromayı daha da güçlendirdiÄŸini ifade etti. “Kemik suyunda acele edilmemeli. Düşük ısıda uzun saatler boyunca yapılan kontrollü piÅŸirme sayesinde hem yoÄŸun kıvam hem de güçlü bir aroma ortaya çıkar. SoÄŸuduÄŸunda hafif jelleÅŸen yapı ise doÄŸal kolajenin en önemli göstergelerinden biridir” dedi.

Hazırlanan kemik suyunun porsiyonlanarak cam kavanozlarda saklanmasının kullanım kolaylığı sağladığını belirten Aslan, bu yöntemin hem mutfakta pratiklik sunduğunu hem de ürün kalitesinin korunmasına yardımcı olduğunu sözlerine ekledi.

Kurban etleri 1 ay içerisinde tüketilmeli

Şef Volkan Aslan, etlerin -18 derecede uzun süre güvenle saklanabilse de lezzet ve kalite açısından mümkün olduğunca kısa sürede tüketilmesinin daha doğru olduğunu belirtti. Dondurulmuş etler mikrobiyolojik olarak güvenli kalmaya devam etse de zamanla aroma kaybı, renk değişimi, doku bozulması ve su kaybı yaşayabiliyor. Özellikle kıyma ve küçük parçalı etlerin 3-4 ay içinde, büyük parça kırmızı etlerin ise kalite korunarak 4 ila 12 ay arasında tüketilmesi öneriliyor.

Kurban etlerinde en iyi lezzet ve verim için etlerin mümkünse ilk 1 ay içerisinde kontrollü ÅŸekilde tüketilmesini tavsiye eden Aslan, uzun süre dondurucuda bekleyen ürünlerde kuruma, sertleÅŸme ve “freezer burn” olarak bilinen yüzey yanıkları oluÅŸabileceÄŸine dikkat çekti. Yaz döneminde yaÅŸanabilecek elektrik kesintilerinin de önemli bir risk oluÅŸturduÄŸunu belirten Aslan, çözülmeye baÅŸlayan etlerin yeniden dondurulmasının hem ürün kalitesini hem de gıda güvenliÄŸini olumsuz etkileyebileceÄŸini ifade etti.

Şef Volkan Aslan, doğru tekniklerle hazırlanan ve saklanan etlerin çok daha sağlıklı, lezzetli ve uzun ömürlü kullanılabileceğini belirterek açıklamasını şu sözlerle tamamladı:

“Kurban Bayramı aynı zamanda mutfak kültürümüzü yeniden hatırladığımız özel bir dönem. Etin doÄŸru iÅŸlenmesi, doÄŸru piÅŸirilmesi ve bilinçli saklanması hem saÄŸlık hem de lezzet açısından büyük fark yaratır.”

#KurbanBayramı #KurbanEti #ŞefVolkanAslan #EtPişirmeTeknikleri #KemikSuyu #DoğalKolajen #YemekTarifleri #GeliboluHaber #GıdaGüvenliği #MutfakSırları #GastronomiHaberleri